Breaking News:

Begini Cara Bagaimana Membuat Kopi Tanpa Kafein

Kalau bicara mengenai kopi, tentu kata yang tidak bisa dilepaskan darinya adalah “kafein”

kompas.com
Ilustrasi biji kopi 

Disebut Swiss Water Process, metode yang baru digunakan secara komersial pada 1970-an ini menggunakan air untuk menghilangkan kafein.

David Kastle, seorang wakil presiden di Swiss Water Decaffeinated Coffee, menjelaskan bahwa dalam metode ini, biji kopi yang masih hijau dan belum dilakukan roasting direndam dalam air.

Air menarik keluar komponen-komponen yang larut, seperti asam klorogenik, asam amino, sukrosa dan tentu saja kafein.

Kafein pada air kemudian difilter menggunakan karbon dan menyisakan cairan bebas kafein yang disebut ekstrak kopi hijau.

Ekstrak ini ditambahkan ke biji kopi hijau yang masih mengandung kafein agar kafein pada biji berpindah ke ekstrak kopi hijau, dan membuat bijinya nyaris tanpa kafein.

Kastle menyebut bagian ini sebagai biji dan cairan yang mencari keseimbangan.

Hasilnya adalah kopi decaf yang kandungan kafeinnya sangat rendah.

Secangkir kopi decaf kira-kira mengandung 2-15 miligram kafein.

Bandingkan dengan kopi biasa yang mengandung 80-100 miligram kafein.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Bagaimana Cara Membuat Kopi Tanpa Kafein Alias Kopi Decaf?"

Editor: Aloisius H Manggol
Sumber: Kompas.com
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2021 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved