Nikmatnya Kuliner Khas Ngesanga di Desa Selumbung, dari Olahan Kelapa dan Udang

TRIBUN-BALI.COM, AMLAPURA - Saat 'Ngesanga' (sebutan Tawur Kesanga oleh masyarakat di Desa Selumbung, Kecamatan Manggis, Karangasem, Bali) mereka akan membuat kuliner khas yang bernama sambel tak dan betok.

Seperti saat perayaan Ngesanga kali ini yang jatuh pada hari Jumat (16/3/2018) masyarakat di Desa Selumbung juga membuat kuliner itu.

Bahkan beberapa hari sebelum itu, di jalan saat bertemu mereka akan saling bertanya, "kayang Kesangane ngae betok? Dija maan udang? (Saat Ngesanga buat betok? Di mana dapat udang?"

Penasaran apa sebenarnya betok dan sambel tak tersebut?

Salah seorang warga, Ni Nyoman Dauh berbagi terkait apa itu betok dan cara pembuatannya kepada tribun-bali.com.

Betok merupakan makanan yang terbuat dari udang dan kelapa yang dagingnya masih lembek (pliklik sebagaimana istilah masyarakat di Desa Selumbung).

"Cara pembuatannya, kelapa diparut bersama udangnya. Setelah itu, parut juga bumbunya yang akan digunakan seperti cabai, kunyit, bawang putih, serta kencurnya," katanya.

Setelah semua diparut, diaduk merata.

Jika sudah merata dibunngkus dengan daun talas yang juga dilapisi dengan daun pisang.

Langkah selanjutnya dikukus, dan tinggal menunggu matang saja.

Sementara untuk sambel tak hampir mirib dengan saur dan bahan yang digunakan juga sama yaitu kelapa.

"Bedanya, saur kan kelapanya diparut lalu diisi kunyit biar berwarna kuning. Kalau sambel tak kelapanya dicincang," kata Dauh.

Cara pembuatannya, kelapa dicincang, lalu dicampur dengan bumbu seperti kencur, bawang putih, dan juga cabai.

Setelah itu, proses selanjutnya adalah disangrai seperti membuat saur.

Dauh mengatakan, setiap Ngesanga dirinya membuat sambel tak ini, karena akan dipakai banten dan juga lauk.

"Untuk betok, kalau dapat beli udang baru buat," kata Dauh.

Biasanya ia juga membuat makanan tersebut untuk lauk nasi saat Nyepi. (*)