Sayur yang Direbus Lebih Sehat daripada yang Ditumis, Benarkah?

TRIBUN-BALI.COM - Bagaimana biasanya kamu memasak sayur?

Berbagai sayur memang ada yang lebih enak direbus dan ada juga yang lebih enak ditumis.

Kangkung, kacang panjang, buncis akan terasa sedap disajikan jika dimasak dengan cara ditumis.

Adapun orang yang tidak menyukai sayur yang ditumis dan memilih sayur rebus.

Namun, tahukah kamu kalau menumis sayur ternyata jauh lebih baik loh.

Kok bisa ya?

Apa perbedaannya?

Simak penjelasan ahli berikut ini.

• Sofia Kenin Singkirkan Kvitova dan Berjumpa Iga Swiatek di Final

• 5 Zodiak Paling Terbuka, Gemini Jago Komunikasi, Leo Sangat Suka Bergaul

• Pasangan Istimewa, 5 Zodiak Ini Paling Pengertian dan Tak Suka Menuntut

Keunggulan Sayur yang Ditumis

Banyak orang yang menganggap bahwa sayuran yang direbus menjadi makanan sehat dibanding ditumis karena tidak menggunakan minyak sama sekali.

Namun rupanya hal ini tak selamanya atau mutlak seperti itu.

Para ahli menemukan bahwa memasak atau menumis dengan minyak sayur memang meningkatkan risiko kanker, tetapi hal ini bisa dicegah dengan menggunakan minyak zaitun.

Bahkan, dengan minyak zaitun, nutrisi di dalam sayuran bisa meningkat.

Proses menggoreng dengan minyak zaitun ditemukan dapat meningkatkan senyawa antioksidannya yang bermanfaat untuk tubuh, dibandingkan dengan proses direbus dengan air.

Profesor Cristina Samaniego Sanchez dari University of Granada di Spanyol mengatakan bahwa menumis dengan minyak zaitun dapat menjadi makanan sehat karena meningkatkan kadar fenolik pada sayuran.

Hal ini penting untuk kesehatan, terutama daya tahan tubuh.

Proses menumis dengan minyak zaitun juga dapat meningkatkan kadar lemak tak jenus dan mengurangi kelembapan sayuran.

• Gangguan Kesehatan yang Mengintai Para Gamers

• Kenali Ciri Ketidaksuburan pada Wanita yang Harus Diwaspadai, Termasuk Rambut dan Berat Badan

• 5 Arti Mimpi Sedang Datang Bulan, Ada yang Tunjukkan Jenis Kelamin Janin yang Dikandung

Sayur yang Ditumis dengan Minyak Zaitun

Penelitian yang dipublikasikan dalam jurnal Food Chemistry menunjukkan kemampuan minyak zaitun untuk meningkatkan fenol dalam sayuran sehingga menjadi makanan sehat.

Fenol adalah bahan kimia sehat yang bekerja melindungi sel-sel, dan mengurangi risiko kanker, diabetes, dan risiko kehilangan kemampuan melihat karena faktor usia.

Dilansir dari Medical Daily, para peneliti melakukan percobaan dengan menggunakan kentang, labu, tomat dan terong yang dimasak dengan berbagai cara.

Mereka mengolahnya dengan cara ditumis, direbus dengan air, dan juga direbus dengan campuran air dan minyak zaitun.

Masing-masing metode pengolahan tersebut dibandingkan dengan sayuran mentah. Selain itu para peneliti juga mengukur kelembapan, lemak, jumlah kandungan fenol dan antioksidan.

• Arti Mimpi Digigit Ular, Benarkah Berkaitan dengan Jodoh?

• Dianggap Wajar, Kapan Harus Waspada terhadap Nyeri Haid? Perhatikan 4 Ciri Ini

• Sering Dianggap Sepele, 4 Kebiasaan Sehari-hari Ini Bisa Jadi Penyebab Haid Tidak Teratur

Hasilnya, sayuran yang ditumis dengan minyak zaitun menjadi makanan sehat karena memiliki kandungan fenol yang terbaik.

Penyebabnya adalah minyak mampu menyalurkan panas dalam sayuran dengan cara yang berbeda dari air.

Penyaluran tersebut meningkatkan fraksi fenol, yaitu proses kimia yang mengekspresikan fenol dalam makanan sehingga minyak zaitun mampu meningkatkan senyawa fenolik dalam sayuran.

Tak hanya itu, minyak zaitun juga mampu meningkatkan jumlah lemak dalam sayuran dibandingkan dengan sayuran yang direbus sehingga menjadi makanan sehat.

Minyak zaitun khususnya extra virgin olive oil terbukti meningkatkan jumlah fenol dalam sayuran saat ditumis.

Sementara mengolmenjadi makanan sehat.ah sayuran dengan cara direbus tidak memengaruhi peningkatan kandungan fenol.

Walau begitu, tentu tak dapat dipukul rata bahwa semua sayuran yang ditumis pasti lebih sehat dibanding direbus.

Meski tetap menjadi makanan sehat, tak dapat dipungkiri juga mengolah sayuran dengan cara ditumis tersebut juga meningkatkan kepadatan energi karena adanya penyerapan minyak. (*)

Artikel ini telah tayang di Sajian Sedap Grid ID dengan judul "Beredar Kabar Sayur yang Ditumis Jauh Lebih Sehat Daripada Direbus, Ahli Beberkan Fakta ini"