Baca tanpa iklan
TRIBUN-BALI.COM - Mengolah daging kambing khususnya dalam jumlah besar agar empuk bukan hal yang mudah.
Belajar dari orang di Timur Tengah, ada beberapa teknik kuno yang dapat dipraktikkan agar daging yang dihasilkan empuk dan lengas (juicy).
Daging kambing Timur Tengah yang empuk dan lengas semakin nikmat disantap dengan aneka rempah dan sayuran pendamping.
Berikut kiat mengolah daging kambing empuk layaknya orang Timur Tengah.
1. Kerajaan Ustamaniyah (Ottoman)
Teknik memasak daging lapis garam hadir pada era Mehmed II atau disebut Mehemed the Conquer pada Kerajaan Ustamaniyah.
Teknik masak ini biasa digunakan untuk memasak daging domba untuk para raja dan bangsawan.
Caranya daging yang telah dimarinasi bumbu dibungkus dengan kertas alumunium, kemudian dilapisi garam kasar yang juga dicampur lempung atau tanah liat.
Panggang selama 24 jam di oven, proses panggang ini berhasil membuat daging menjadi sangat lembut dan lengas.
Hingga daging mudah dilepas dari bagian tulang.
2. Kapadokya, Turki
Cara memasak tradisional orang Kapadokya adalah menggunaka guci tembikar dengan mulut guci yang kecil.
Nama masakan ini adalah pottery kebab atau kebab tembikar.
Lantaran area Kapadokya merupakan penghasil tanah liat dengan kualitas wahid.
Caranya dengan memasukan daging yang sudah dimarinasi dengan bumbu dan rempah, biasanya daging domba atau kambing ke tembikar.