Baca tanpa iklan
Cepat disiapkan dan hanya perlu dua atau tiga hari sebelum siap untuk dimakan. Fermentasi terus memperdalam rasa sampai semuanya dimakan.
4. Garam mengawetkan
Menggunakan garam untuk mengawetkan daging adalah metode yang sangat tua, karena garam menciptakan lingkungan yang tidak ramah bagi bakteri dan kebanyakan mikroorganisme tidak dapat mentolerir konsentrasi garam lebih dari 10 persen.
Mengawetkan melibatkan menggosok campuran garam dan gula menjadi potongan-potongan daging babi segar, mengemasnya dengan kuat ke dalam tempayan, dan kemudian menyimpannya dalam suhu yang stabil dan dingin.
Brining dimulai sama dengan pengasapan garam, tetapi menggunakan larutan garam asin tambahan yang harus diubah secara teratur.
Daging yang diawetkan dengan garam membutuhkan perendaman yang lama di dalam air untuk menghilangkan kelebihan garam dan membawanya ke tingkat yang dapat dimakan.
5. Charcuterie
Ini mirip dengan pengasapan garam, tetapi selangkah lebih maju untuk menciptakan produk jadi yang tidak membutuhkan pemasakan lebih lanjut.
Dalam blog pemenang penghargaannya, Hunter Angler Gardener Cook, Hank Shaw menjelaskan mengapa mengawetkan daging adalah bagian penting dari gaya hidup pemburu-pengumpul dan mengapa Anda harus mulai dengan prosciutto angsa atau bebek
“Mungkin ini adalah proyek charcuterie termudah yang dapat Anda lakukan.”
Artikel ini telah tayang di Grid ID dengan judul "Hadapi Corona: 5 Cara Simpan Makanan Tanpa Kulkas, Termasuk Fermentasi"