Unik, Chef Asal Bali Ini Padukan Arak Untuk Bahan Masakan Bali

TRIBUN-BALI.COM, DENPASAR – Terdapat bahan masakan unik pada gelaran lomba memasak di Festival KBS 2023 pada, Rabu 16 Agustus 2023.

Bahan masakan unik tersebut adalah Arak yang dijadikan salah satu bahan untuk memasak Palem Udang. 

Ida Bagus Gede Desimarta selaku Wakil Ketua Bidang Pelestarian Kuliner Tradisional dari Asosiasi Chef Indonesia juga selaku Chef yang memasak Palem Udang mengatakan pada lomba memasak serba ikan ini ia melakukan demo pembuatan palem udang dan udang bakar serdadu yaitu berbahan dasar bumbu Bali.

“Kita pakai sere limo kita kombinasi dengan madu yang ada dengan pemakaian arak Bali karena sesuai sekarang arak Bali sudah dilegalkan kita memakai produk Bali yang dulu kita biasa memakai wine dan lain-lain namun sekarang mencoba untuk membuat makanan dengan flavoring arak Bali,” jelas, Chef Gede. 

Dengan pencampuran arak ke bahan makanan ini dikatakan Chef Gede diterima oleh konsumen.

Justru dengan arak dapat menghilangkan bau amis dari ikan.

Selain itu terdapat rasa juicy karena arak benar-benar menyerap ke ikan.

Ia menggunakan arak Karangasem dengan kadar alkohol sebesar 50 persen. 

“Kita beli kita coba ini araknya 50 persen kadar alkohol yang paling tinggi untuk flavoring karena kadang-kadang kalau kita pakai api payegan itu bisa naik apinya bisa membakar akan membuat masakan beraroma,” imbuhnya. 

Baca juga: Terima Laporan Bohong Kebakaran, Kasatpol PP dan Damkar Ancam Seret ke Jalur Hukum

Chef Gede sendiri memiliki warung makan yang masakannya menggunakan arak.

Disanalah ia mencoba memadukan arak dengan makanan main course.

Namun karena arak Bali sebelumnya belum legal, membuat ia agak susah menjual masakannya dengan menggunakan arak. 

“Tapi begitu Gubernur kemarin melaunching pemakaian arak Bali kita coba dan hasilnya luar biasa bagus jadi kita support benar Pak  Gubernur pemakaian produk lokal baik itu arak lalu akanan khas bali diangkat sebagai makanan internasional,” paparnya. 

Menu palem udang ini adalah udang dengan kombinasi bumbu Bali.

Makanan ini memang sering dapatkan di wilayah timur lalu ia modifikasi dengan bumbu sera limo (terasi jeruk limau) dengan tambahan madu sehingga  tetap ada rasa manis dan pedas. (*)