Baca tanpa iklan
Laporan Wartawan Tribun Bali, I Putu Supartika
TRIBUN-BALI.COM, DENPASAR - Selama ini ciri khas dari babi guling adalah kulitnya yang kriuk.
Sehingga lebih familiar dengan kata tes kriuk.
Namun, ada salah satu tempat kuliner babi guling yang menjadikan kulit babi guling jadi kuah.
Baca juga: Hari Lahir Pancasila 2022, Presiden Jokowi Kunjungi Rumah Pengasingan Bung Karno di Ende NTT
Kuliner ini bisa ditemui di warung Beguling Kenyeri – Odah Sanur yang berlokasi di Jalan Kenyeri Nomor 65, Banjar Tega, Kelurahan Tonja, Denpasar.
Bumbu dari kuah kulit babi guling ini menggunakan bumbu bali dengan kuah yang lebih pekat.
Satu porsi kuah babi guling ini berisi tujuh potong kulit babi, sayur singkong, daging babi dan mentimun.
Baca juga: Transfer Liga Italia: AC Milan Patok Harga Fantastis Demi Pagari Leao Dari Incaran 2 Klub Tajir Ini
Pemilik warung Beguling Kenyeri, Komang Suandana Putra atau yang akrab disapa Bli Kodrat menuturkan kulit babi yang digunakan kuah merupakan kulit yang tidak renyah seperti pada bagian perut.
“Ini kuliner turunan dari olahan babi guling. Kan tidak semua kulit kriuk, jadi kita manfaatkan untuk kuah,” kata Kodrat saat diwawancarai Rabu, 1 Juni 2022.
Baca juga: Transfer Liga Italia: AC Milan Patok Harga Fantastis Demi Pagari Leao Dari Incaran 2 Klub Tajir Ini
Selain itu, ia juga membuat olahan lain dari babi guling seperti pepes babi guling, kuah kikil, hingga iga babi bakar.
“Tapi untuk kikil maupun iga bakarnya terbatas. Dan lebih sering ada yang pesan lewat telepon,” katanya.
Baca juga: Resep Nasi Goreng Bumbu Bakar, Harumnya Super Menggoda, Perut Auto Keroncongan
Kodrat menambahkan, babi yang digunakan merupakan babi Bali atau babi hitam.
Menurutnya, keunggulannya yakni daging babi bisa matang sampai ke dalam karena ukurannya tidak besar.
Baca juga: Heboh! Seorang Pria Ditemukan Tak Bernyawa di Jembrana, Sebelumnya Sempat Disuapi Makan
Dalam sehari ia hanya memotong satu ekor babi saja.
“Konsep kami adalah kuliner malam. Kami buka mulai pukul 5 sore sampai 1 pagi. Mulai Juni ini kami buka lebih maju jadi pukul 4 sore,” tuturnya.
Baca juga: Resep Nasi Goreng Bumbu Bakar, Harumnya Super Menggoda, Perut Auto Keroncongan
Harga satu porsi kuah kulit babi yakni Rp 25 ribu, iga babi Rp 35 ribu, nasi babi guling campur Rp 30 ribu.
Uniknya, dalam penyajian kuah babi guling maupun kuah ares menggunakan batok kelapa.
Baca juga: Jokowi Resmi Jadi Tua Adat Ende dengan gelar Mosalaki Ulu Beu Eko Bewa
Namun, di warung ini masih menyediakan kulit babi guling kriuk.
Biasanya ada permintaan dari pemesan yang memesan nasi babi guling spesial.
Baca juga: Thomas Doll Ungkap Persija Masih Belum Berada di Level Ideal, Persija Tingkatkan Aspek Pemain Ini
“Tapi terbatas juga, mungkin sampai pukul 8 malam kulit kriuknya sudah habis, karena memang kita hanya pakai babi satu ekor,” katanya.
Warung Beguling Kenyeri ini baru dibuka bulan Maret 2022 lalu tepatnya sehari setelah Nyepi. (*)