Aroma Kayu Api Tak Terganti, Suksma Coffee Pertahankan Teknik Sangrai Tradisional

TRIBUN-BALI.COM, DENPASAR - Ketika proses roasting modern kian digemari karena menawarkan kepraktisan, Suksma Coffee justru tetap ingin mempertahankan teknik sangrai tradisional.

Menyangrai kopi secara manual dilakukan dengan memanaskan biji-biji kopi di atas penggorengan tanpa dibubuhi minyak.

Seseorang harus stand by mengaduk-aduk biji kopi itu, agar jangan sampai bagian bawah saja yang matang.

Proses pemanasan ini dilakukan hingga biji kopi berwarna kecokelatan.

Biasanya proses sangrai ini dilakukan di atas tungku kayu bakar.

Menurut pemilik Suksma Coffee, Made Putra, kayu bakar inilah yang akan membuat kopi semakin nikmat.

Aroma kayu bakar akan menempel pada biji kopi dan tetap terasa ketika biji kopi sudah diseduh menjadi minuman.

Inilah yang membuatnya merasa jika harus tetap mempertahankan teknik warisan tempo dulu itu.

“Bagi saya kopi Bali memang paling baik jika di-roasting manual. Cita rasaya berbeda, nikmat dan aromanya lebih harum,” ucap lelaki yang sering disapa Made ini.

Untuk mendapatkan kopi Bali yang benar-benar disangrai manual, Made mengambil stok dari Karangasem.

Di kampung halamannya itu, masih terdapat beberapa rumah yang bisa me-roasting kopi secara manual.

“Sejak kuliah, saya memang suka kopi. Setiap kumpul bareng teman, pasti diisi dengan acara ngopi. Selain rasanya yang pahit-pahit nikmat, suasana kebersamaan yang terbentuk karena kopi jugalah yang membuat saya semakin menggemarinya,” tutur enterpreneur muda ini.

Meskipun menyukai kopi Bali tradisional, bukan berarti Made hanya menjual satu produk saja.

Ia pun menjual kopi dari luar, di antaranya Papua, Toraja, Sidi Kalang, dan Gayo.

Jenis bijinya pun beragam varian, ada Arabika dan Robusta.