Resep Semur Jengkol Agar Empuk dan Tidak Berbau

TRIBUN-BALI.COM - Semur jengkol merupakan salah satu makanan andalan di warung tegal (warteg).

Kali ini, kamu bisa membuat sayur jengkol sendiri di rumah tanpa harus pergi ke warteg.

Apalagi, harga jengkol saat ini terbilang rendah.

Satu kilogram jengkol di pasar tradisional kawasan Jakarta dijual Rp 30.000, saat sedang tinggi harga satu kilogram jengkol capai Rp 150.000.  

Baca juga: Resep Nasi Wangi Daun Ketumbar, Cuma Butuh 3 Bahan Ini, Gampang dan Praktis Dibikin Sendiri di Rumah

Baca juga: Resep Pisang Goreng Crispy dengan Aneka Isian

Sebainya, rendam semalaman bersama air, air kapur sirih, dan bubuk kopi untuk menghilangkan bau yang terlalu menyengat.

Setelah itu, jengkol bisa dimasak dengan beragam bumbu.

Simak resep semur jengkol dari buku "100 Resep Sedap Masakan Berkuah ala Rumahan: Sop & Soto, Sayur Lodeh, Semur" (2013) oleh Indriani terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut ini.

Resep semur jengkol

Bahan:

400 gr jengkol tua, rendam semalam

1 sdm air kapur sirih

1/2 sdt kopi instan

4 butir kapulaga

1/2 sdt kayumanis

Baca juga: Resep Bakso Aci Isi Tetelan, Hidangan Berkuah Disantap Saat Musim Hujan

Baca juga: Resep Bolu Gulung Pisang Cokelat, Cocok untuk Camilan Akhir Pekan

1 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

1/2 sdt merica bubuk

1/4 sdt pala bubuk

6 sdm kecap manis

700 ml air

2 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

8 buah bawang merah

4 siung bawang putih

Baca juga: Resep Es Potong Nangka dan Kacang Hijau, Bahan Ada di Warung

Baca juga: Resep Lontong Sayur Isi Labu Siam dan Tempe, Enak Disajikan untuk Sarapan

3 butir kemiri, sangrai

1/2 sdt jinten, sangrai

Cara membuat semur jengkol:

1. Rebus jengkol bersama air, air kapur sirih, dan kopi instan sampai matang (campuran air kapur sirih dan kopi untuk menghilangkan aroma yang kurang sedap dari jengkol). Angkat dan tiriskan, kupas jengkol, dan pipihkan.

2. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan jengkol, kapulaga, kayu manis, merica, pala, aduk sebentar.

3. Tuang air, garam, gula pasir, dan kecap manis, masak sampai bumbu meresap dan kuah agak menyusut. Angkat. Sajikan.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Resep semur jengkol ala warteg yang empuk dan tidak berbau