Sama-sama Berbahan Dasar Kedelai, Lebih Sehat Tempe atau Tahu?

2. Dapat mengurangi risiko penyakit jantung

Beberapa penelitian mengaitkan peningkatan asupan kedelai dengan penurunan risiko penyakit jantung karena efeknya pada kolesterol dan trigliserida.

Secara khusus, satu penelitian pada tikus berjudul “Hepatoprotective Effect of FermentedSoybean (Nutrient Enriched Soybean Tempeh) against Alcohol-Induced Liver Damage in Mice” menemukan bahwa tempe yang diperkaya nutrisi menurunkan kadar trigliserida dan kolesterol.

Tahu tampaknya memiliki efek yang sama. Sebagai contoh, sebuah penelitian lain terhadap tikus berjudul “Tofu (soybean curd) lowers serum lipid levels and modulates hepatic gene expression involved in lipogenesis primarily through its protein, not isoflavone, component in rats” menunjukkan bahwa tahu secara signifikan menurunkan trigliserida dan kolesterol.

Selain itu, sebuah penelitian pada 45 pria berjudul “Effects of soy as tofu vs meat on lipoprotein concentrations” mencatat bahwa kadar kolesterol total dan trigliserida secara signifikan lebih rendah pada diet kaya tahu daripada diet kaya daging tanpa lemak.

Perbedaan kandungan

Satu perbedaan yang mencolok antara kedua olahan kedelai ini adalah bahwa tempe menyediakan prebiotik yang bermanfaat .

Prebiotik adalah serat alami yang tidak dapat dicerna, yang mendorong pertumbuhan bakteri sehat di saluran pencernaan.

Serat ini dapat membantu buang air besar secara teratur, mengurangi peradangan, menurunkan kadar kolesterol, dan bahkan meningkatkan daya ingat.

Kandungan prebiotik yang tinggi dalam tempe karena kandungan seratnya yang cukup tinggi.

Secara khusus, satu penelitian tabung berjudul “Evaluation of bean and soy tempeh influence on intestinal bacteria and estimation of antibacterial properties of bean tempeh” menemukan bahwa tempe merangsang pertumbuhan Bifidobacterium, yakni sejenis bakteri usus yang baik.

(kompas.com/Galih Pangestu Jati)

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Sama-sama Olahan Kedelai, Mana yang Lebih Sehat Tempe atau Tahu?",