Chef Terbaik Asal Belanda Berdarah Indonesia, Syrco Bakker Unjuk Gigi di Ubud Food Festival

Mengubah pengalaman makan modern, Chef Syrco dan timnya telah mengembangkan tujuan multi-pengalaman yang menggabungkan gastronomi, mixologi, dan yang terpenting, inovasi dan keberlanjutan. 

Pendekatan unik ini berbentuk satu lokasi dengan tiga pengalaman makanan yang mendalam dan didukung oleh workshop, pertanian, dan ritel.

Penamaan BASÈ, adalah sebuah kata dalam bahasa Bali yang berakar pada bahasa Sanskerta kuno dari Majapahit, yang mempengaruhi seluruh kepulauan Indonesia ribuan tahun yang lalu, memiliki dua makna: "rasa" atau "permulaan," dan "lidah" atau "bahasa." 

"Secara sederhana, melalui lidahlah kita mengalami dan menjelaskan cita rasa, tekstur, dan nuansa makanan," ucapnya.

Baca juga: Kapolda Papua Tawarkan Uang Tebusan pada KKB Agar Bebaskan Pilot SusiAir, Ini Kata Pengamat Militer

Makanan itu, baginya, mewakili jauh lebih dari sekadar sumber nutrisi, ia menggambarkan budaya, kreativitas, dan banyak hal lainnya.

Bagi Syrco dan timnya, budaya BASÈ ini muncul dalam nilai-nilai inti proyek ini, dengan merangkul dan bekerja sama dengan komunitas, memberdayakan dan memamerkan bahan-bahan lokal, para produsen, dan teknik-teknik, sambil melalui pendekatan bisnis yang bijaksana, menganut prinsip kepemimpinan dan inklusivitas.

"Saya bersyukur atas kesempatan untuk berbagi visi kuliner saya dengan dunia dari Bali, menyambut para tamu untuk mengalami rasa yang unik, suasana, tempat, dan orang-orang, sambil berbagi visi kami di Syrco BASÈ yang akan sangat mendalam," ungkap Syrco Bakker

Dengan desain ikonik yang menyatu dengan konsep kuliner, Syrco BASÈ memiliki 4 area yang berbeda Restoran dengan Bar Lounge, Chef's Table yang intim dan Bite Bar, menampilkan beberapa anggur terbaik dunia dan anggur alami. 

Selain itu, toko yang ada di tempat tersebut menampilkan kolaborasi dengan pengrajin lokal, produsen, pembuat bir, nelayan, dan petani.

Syrco BASÈ bukan sekadar restoran melainkan perpaduan dari pengaruh global dan inovasi dalam bahan, masak dan makanan mengambil inspirasi dari konsep alam semesta yang bergerak dalam budaya Bali.

Ketika Pure C dibuka pada tahun 2010 di bukit pasir Cadzand, Sergio Herman mempercayakan pengelolaan dapur kepada Syrco Bakker, yang saat itu baru berusia 25 tahun. 

Bakker telah mempelajari trik perdagangan sebagai sous-chef di Oud Sluis. 

Dengan sangat cepat, Pure C menjadi tujuan kuliner di BeNeLux. 

Bintang Michelin pertama datang pada tahu 2011, dan yang kedua menyusul pada 2018.

Baru tahun lalu, Syrco Bakker dinobatkan sebagai Chef of the Year di Belanda oleh Gault&Millau, dan pemandu yang sama menegaskan, dengan skor 18 dari 20, bahwa chef tersebut dapat dihitung di antara gastronomi Belanda terbaik. 

Di usia 38, Syrco Bakker sekarang berpikir sudah waktunya untuk melebarkan sayapnya dan melanjutkan hidup sendiri. (*)